Soczewica curry z groszkiem, marchewką, batatem i cukinią

Soczewica curry z groszkiem, marchewką, batatem i cukinią

Składniki:

- ryż jaśminowy                                         - 1 ½ łyżeczka curry
- 30g czerwonej soczewicy                      - ¼ łyżeczki kolendry
- kawałek cukinii                                      - ¼ łyżeczki kuminu
- ½ marchewki                                         - ¼ łyżeczki kurkumy                           
- 30g batata                                                - ¼ łyżeczki imbiru
- 2 łyżki mrożonego groszku                  - ¼ łyżeczki brązowego cukru
- 3 łyżki mleka kokosowego                    - ¼ łyżeczki mango
 - miks sałat                                                - szczypta cynamonu
- oliwa z oliwek                                          - sól himalajska

Wykonanie:

- Ryż przepłukać na sitku, wsypać na wrzątek, posolić i gotować przez
15 minut pod przykryciem
- W garnku z grubym dnem a odrobinie oliwy podsmażyć posiekany czosnek i chili; po 30 sekundach dolać wodę
- Soczewicę przepłukać na sitku, wrzucić na wrzątek w drugim garnku, gotować przez 10 minut
- Warzywa obrać, umyć i pokroić w kawałki
- Do soczewicy dodać marchewkę, batata i przyprawy; gotować 5 minut
- Następnie dodać cukinię i groszek, gotować przez kolejne 5 minut
- Dodać mleko kokosowe, gotować przez 2 minuty
- Ryż wymieszać z odrobiną oliwy i przełożyć na talerz używając małej miseczki, by nadać mu ładny kształt
- Obok ryżu wyłożyć curry oraz miks sałat. Gotowe J